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合成香料的化學(xué)成分對(duì)菸草香氣的影響（一）
時(shí)間:2019/12/02,點(diǎn)擊:0
海南香精香料 海口香精香料介紹：合成香料（其中包括菸草中含有的單離體）的香味與化合物的官能團(tuán)結(jié)構(gòu )之間呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，這對(duì)研究香料的香氣有很好的參考作用。合成香料的化學(xué)成分對(duì)菸草香氣的影響；
(1) 烴類(lèi)：氣息一般較弱。柑橘油中佔主要成分的萜烯，對(duì)香氣香味並沒有多大作用，相反，在貯藏中會(huì)氧化而產(chǎn)生酸敗氣味。燃燒後有焦臭氣。但是某些二烯烴類(lèi)在菸草製品中，對(duì)改善煙氣香味是頗為有效的，如新植二烯。
(2) 醇類(lèi)：幾乎存在於一切有香味的物質(zhì)中，但除了某些烯醇類(lèi)外，一般對(duì)香味不起決定性的作用。烤菸中含有的香葉醇、芳香醇、茄尼醇、苯乙醇等有很好的甜香、青香和花香韻。薄荷腦有涼味，植醇是清香帶微弱胡椒香，它們都是很好的調(diào)香原料。
(3) 醚類(lèi)：只在少數(shù)香味食品中存在。縮醛類(lèi)香氣較溫和而且較穩(wěn)定，往往會(huì)在香精的貯藏過(guò)程中產(chǎn)生，如酒類(lèi)和陳化菸葉中都有發(fā)現(xiàn)。
(4) 酚類(lèi)：能影響香味的典型性，其中如愈創(chuàng)木酚、丁香酚等。值得重視的γ-吡喃酮衍生物，如麥芽酚、乙基麥芽酚等，具有增香增效或防腐作用，能改良和提高菸葉原有的風(fēng)味，增加甜香味，克服苦澀的後味。
(5) 含硫化合物：雖在香味成分中含量極微，但對(duì)香氣能起相當(dāng)大的作用，在菸草香味中逐漸顯露頭角。
(6) 揮發(fā)性胺類(lèi)：氣息很強(qiáng)。許多胺類(lèi)共存時(shí)能給香味物質(zhì)以典型風(fēng)格。烤煙中含有的2-甲基馬來(lái)醯亞胺、2-乙基-3-甲基馬來(lái)醯亞胺、2-甲基琥珀醯亞胺、2-丙基馬來(lái)醯亞胺、琥珀醯亞胺等具有甜香、堅(jiān)果香和烤菸香氣。腈類(lèi)化合物在菸草香味中已有發(fā)現(xiàn)，作為菸草製品甜味劑和添加劑的胡椒腈已有專(zhuān)利報(bào)導(dǎo )。
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